NOS PROPOSITIONS POUR COMMENCER

  • VEAU
    rosé cuit à basse température, sauce au thon € 24,00
  • FASSONA
    hachée au couteau, flocons de Raclette et truffe noire € 26,00
  • ŒUF
    poché, salade césar d’hiver et fromage Castelmagno € 24,00
  • OMBLE CHEVALIER
    cuit dans une sauce aigre-douce, oignons rouges et maïs blanc € 25,00

PREMIERS PLATS (primi)

  • CHITARRINE
    (spaghetti à section carrée) maquereau, beurre blanc et caviar € 28,00
  • TORTELLI
    ricotta des Alpes, crème d’herbes et huile de persil € 25,00
  • RIZ
    crémeux façon carbonara, guanciale (joue de porc) croustillant et jaune d’œuf mariné € 25,00
  • SPAGHETTI
    “Gentile” de Gragnano (pâtes de semoule de blé dur avec l’eau de la nappe phréatique), crème de betteraves et anchois € 25,00

LA VIANDE

  • COCHON
    de lait rôti, salade de chou et son bouillon € 26,00
  • CERF
    filet en C.B.T., sauce au vin et polenta de sarrasin € 25,00
  • PINTADE
    poitrine poêlée, fenouil sauté à l’orange et piment € 26,00
  • SURLONGE
    en croûte de gressin, lasagnettes de pommes de terre au thym € 27,00

LE POISSON

  • TURBOT
    poêlés, épinards, mousse de pecorino (fromage de brebis) et muscade € 28,00

SÉLECTION DE FROMAGES DE DAVIDE SCORRANO

  • FROMAGES
    Sélection (€ 2,50 p. p.)
    Miel et/ou confitures d’accompagnement € 2,00

LES DÉLICES DU CHEF

  • NOISETTE
    semifreddo aux noisettes, ganache au caramel € 12,00
  • MANGUE
    cheesecake, crème de mangue et chocolat blanc € 12,00
  • CAFÉ
    savoiardo (biscuits à la cuillère), mascarpone et sa glace € 12,00
  • SORBET
    aux fruits frais € 10,00

MENU DE LA TRADITION
€ 55,00 (boissons non comprises)
(uniquement pour toute la table)

  • VEAU
    rosé cuit à basse température, sauce au thon
  • TORTELLI
    ricotta des Alpes, crème d’herbes et huile de persil
  • PINTADE
    poitrine poêlée, fenouil sauté à l’orange et piment
  • NOISETTE
    semifreddo aux noisettes, ganache au caramel

MENU DU CHEF
€ 60,00 (boissons non comprises)
(uniquement pour toute la table)

  • FASSONA
    hachée au couteau, flocons de Raclette et truffe noire
  • OMBLE CHEVALIER
    cuit dans une sauce aigre-douce, oignons rouges et maïs blanc
  • SPAGHETTI
    “Gentile” de Gragnano (pâtes de semoule de blé dur avec l’eau de la nappe phréatique), crème de betteraves et anchois
  • SURLONGE
    en croûte de gressin, lasagnettes de pommes de terre au thym
  • CAFÉ
    savoiardo (biscuits à la cuillère), mascarpone et sa glace

Pain et couvert € 4,00 – Café accompagné de petites pâtisseries € 4,00

Les exigences de conservation correcte de certains aliments peuvent nécessiter une procédure de réduction de température.